第543章活色生香，东安鸡！（2 / 2）

必须得

混在辣椒料里头，一次放足，直接下油锅炸进香辣的油底子里。

后头不管咸了淡了，都不能再加了。

再加，既坏肉质，也坏口味。

因为这菜还有一个重要的味道——醋！

永州有自己的米醋，也爱醋，著名的香辣醋血鸭就是从这里出来的。

久食辣味伤胃，醋却能开胃养胃，祖宗们虽然未必知道科学道理，却隐约知道吃啥好，平衡着来，所以酸辣常常一起做。

但醋有一个特点，那就是“解味”。

火锅辣了，来点醋，盐味重了，醋也能解。

所以在醋下之前，盐味就得多放些，以供两种味道在锅里中和中和。

这调料放的也是有严格顺序的。

先炸辣椒姜丝，炸出香辣味，再下鸡肉。

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