chapter2这个客人好像以前见过。（2 / 2）

他领着陶思清走进后厨，甜品助理已经准备好大理石台和隔水加热巧克力的工具。

他戴上橡胶手套，剪开一包巧克力豆倒进碗里，大盆里放好了温水，他把食品温度计的探针插进去。

巧克力初融温度大约是45度左右，超过此温度会破坏结构，以至于破坏后续的质感和风味。

陶思清捏着手指紧张地看着他的动作。

搅拌，融化，将巧克力溶液倾倒在大理石台面上，用刮板不断推开聚拢降低温度。整个动作行云流水，帅气异常。

巧克力调温teperg的温度是32度左右，当他在大理石台上将巧克力将至32度就可以开始后续的操作。32度，是可可脂奇妙的融点，这也是为什么巧克力会在你口中融化、芳香四溢的原因。

这也是陶思清淘宝店名的来历。

巧克力

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